Пшоно продається в кожному українському магазині, але далеко не всі господині готували його хоча б раз. Старші люди можуть зі мною посперечатися, адже раніше ця крупа була на будь-якій кухні, а от молодь, найімовірніше, перепитає: «Що це таке?»
І хоча пшоно – справжній скарб для здоров’я, на жаль, інтерес до нього дещо згас. Можливо, це тому, що сучасне життя привносить нові продукти та тренди, а старі, перевірені варіанти відходять на другий план. Однак воно зовсім не втратило своїх переваг. Я обожнюю цю крупу і хочу, щоб ми разом по-новому поглянули на цей традиційний продукт.
Що таке пшоно
Пшоно це продукт, отриманий із зерен проса шляхом їхнього очищення від зовнішньої оболонки. Воно має яскраво-жовтий колір і дрібну структуру, що робить його чудовим інгредієнтом для каш, запіканок та інших страв. Історично саме цей злак був одним із перших зернових культур, які вирощували в Азії та Африці ще кілька тисяч років тому. Сьогодні цей продукт активно використовують у багатьох країнах, зокрема в Україні, де пшоняна каша традиційно вважається поживною та ситною стравою.
Пшоно довгий час було основним джерелом енергії для багатьох народів, особливо в тих регіонах, де кліматичні умови ускладнювали вирощування інших зернових культур, таких як пшениця чи рис. Просо добре переносить посуху, тому його культивація має важливе значення для регіонів з недостатньою кількістю опадів.
Як обрати якісне пшоно в магазині
При виборі пшона в магазині варто звернути увагу на кілька ключових моментів. Перш за все, воно має бути яскраво-жовтого кольору, без сторонніх домішок або пошкоджень. Крупа, що довго зберігалася, може втратити свою свіжість і мати гіркий смак, тому важливо перевіряти термін придатності на упаковці. Найкраще обирати пшоно в прозорій упаковці, щоб можна було оцінити його зовнішній вигляд.
Також варто знати, що пшоно буває різних ґатунків, які відрізняються ступенем очищення та якістю. Зокрема, можна знайти вищий ґатунок, який проходить більш ретельне очищення і має мінімальну кількість сторонніх домішок, та перший ґатунок, який може містити незначну кількість подрібнених зерен або часток лушпиння.
Зверніть увагу на можливу наявність жучків чи харчової молі. Також якісний продукт не повинен мати гіркого запаху. Якщо ж при відкритті упаковки ви відчули сторонній запах або помітили жучків, черв’ячків чи метеликів, краще відмовитися від такого продукту. Дотримуючись цих простих порад, ви зможете обрати свіже та корисне пшоно для свого раціону.
Поживна цінність пшона
Пшоно – це надзвичайно корисний продукт, який містить велику кількість поживних речовин, необхідних для організму. Середня калорійність пшона становить приблизно 370 ккал на 100 грамів у сухому вигляді, що робить його хорошим джерелом енергії для активних людей. Водночас ця забута крупа є чудовим джерелом складних вуглеводів (72 г на 100 г пшона), які забезпечують тривале насичення та стабільний рівень енергії протягом дня. Із цих 72 грамів вуглеводів 8,5 г – це харчові волокна.
Окрім вуглеводів, ця крупа містить значну кількість білка (приблизно 10-12 грамів на 100 г продукту). У цьому різновиді круп є всі незамінні амінокислоти, що може стати до вподоби веганам і вегетаріанцям.
Як варити пшоно
Найпоширеніший варіант – це традиційна пшоняна каша, яку варять на воді або молоці. І тут виникають два питання як варити пшоно і скільки його варити.
Підготовка до приготування
На відміну від інших круп, пшоно має легкий гіркуватий присмак, якого можна позбутися ще на етапі підготовки. Є два способи, які можна вибрати залежно від наявності часу:
Варіант 1. Спочатку промийте крупу в холодній воді, а потім обдайте її окропом.
Варіант 2. Промийте пшоно холодною водою, а потім замочіть у гарячій воді на 15 хвилин. Після цього злийте воду.
Тепер зерно готове до подальшого приготування.
Як варити пшоно і скільки
Пшоно вариться приблизно 20 хвилин на плиті на повільному вогні. Каструлю слід прикрити кришкою, але не повністю, щоб запобігти витіканню, а випаровування було рівномірним. Найкраще використовувати каструлю з товстим дном, щоб уникнути пригорання. Якщо у вас є мультиварка чи скороварка, час приготування скорочується до 10 -12 хвилин, що дуже зручно для тих, хто цінує швидкість і простоту в приготуванні.
Пропорція зазвичай складає: 1 склянка пшона на 2 склянки води або молока.
Рецепти з пшоном
Ми розібралися з основними методами підготовки та варіння пшона. Тепер давайте розглянемо кілька цікавих рецептів, які дозволять максимально розкрити його смак і користь.
Пшоняна каша: рецепт з ягодами і медом
Інгредієнти:
- 1 склянка пшона
- 1 склянка води
- 1 склянка молока (можна замінити рослинним)
- Щіпка солі
- Ягоди (полуниця, малина, чорниця)
- Мед або кленовий сироп для смаку
- Горіхи або насіння за бажанням
Приготування:
- Добре промийте крупу як зазначено вище. Залийте водою, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 10 хвилин, або поки вся вода не вбереться.
- Додайте дуже гаряче молоко і сіль, продовжуйте варити протягом ще 10 хвилин.
- Розкладіть кашу в миски, додайте ягоди, мед і трохи горіхів. Смачний, поживний сніданок готовий!
Пшоняна каша як гарнір до м’яса чи риби
Інгредієнти:
- 1 склянка пшона
- 2 склянки бульйону (овочевого, курячого або яловичого) або води
- Щіпка солі
- Зелень (петрушка, кріп)
- Часник або цибуля за смаком
Приготування:
- Промийте пшоно.
- Вскип’ятіть бульйон (або воду), додайте промиту крупу і сіль. Варіть на слабкому вогні до готовності (близько 20 хвилин).
- За бажанням, на початку можна додати дрібно нарізану цибулю, часник, моркву.
- Перед подачею додайте дрібно нарізану зелень. Гарнір готовий!
Салат з пшоном, авокадо і печеними овочами
Інгредієнти:
- 1 склянка вареного пшона (охолодженого)
- 1 авокадо, нарізане кубиками
- 1 болгарський перець, запечений та нарізаний смужками
- 1 запечений цукіні, нарізаний напівкружечками
- 1 маленька червона цибулина, тонко нарізана півкільцями
- Жменя свіжої зелені (петрушка, кінза)
- Лимонний сік і оливкова олія за смаком
- Сіль і перець
Приготування:
- Змішайте варену та охолоджену крупу з овочами, авокадо і порізаною зеленю.
- Додайте лимонний сік, оливкову олію, сіль і перець, перемішайте.
Подавайте як окрему страву або гарнір!
Пшоняні енергетичні батончики з горіхами та сухофруктами
Інгредієнти:
- 1 склянка звареного пшона (охолодженого)
- 1/2 склянки мигдалю або інших горіхів, подрібнених
- 1/2 склянки фініків або родзинок
- 1/4 склянки меду або кленового сиропу
- Трохи кокосової стружки або насіння чіа за бажанням
Приготування:
- Подрібніть сухофрукти та змішайте з горіхами і пшоном.
- Додайте мед і перемішайте до липкої маси.
- Викладіть суміш на пергамент, сформуйте батончики, охолодіть у холодильнику протягом кількох годин.
- Розріжте на шматочки. Батончики готові!
Пшоно в супах
Щоб зробити суп густішим і надати йому нового смаку, додайте пшоно. Оскільки воно вариться довше за овочі, його слід класти в бульйон на самому початку. Закип’ятіть бульйон, додайте промите пшоно в пропорції пів склянки на 1,5 літра рідини. Варіть на помірному вогні.
Час варіння пшона залежить від часу приготування овочів. Якщо, овочі варяться 10 хвилин, то пшоно потрібно проварити в бульйоні близько 10 хвилин перед їх додаванням. Формула проста: 20 хвилин мінус час приготування овочів.
Пшоно в поєднанні з іншими продуктами
Загалом, пшоно не має строгих обмежень у поєднанні з іншими продуктами, оскільки є нейтральною крупою, яка добре засвоюється. Однак можна виділити деякі загальні рекомендації щодо поєднання:
- Кисломолочні продукти: Після приготування пшона його краще не поєднувати з дуже кислими продуктами, такими як кефір або йогурт, оскільки це може спричинити певний дискомфорт для людей із чутливим шлунком. Краще вживати кисломолочні продукти окремо, за 1–2 години до або після пшона.
- Кислі фрукти: Хоча пшоняна каша чудово поєднується з ягодами, нейтральними фруктами (як банан чи яблуко) та сухофруктами, надмірно кислі фрукти, як цитрусові, можуть змінити текстуру каші й зробити її більш в’язкою. Якщо хочеться додати фруктів, краще обрати солодкі або нейтральні сорти.
- Продукти, багаті на кальцій: Деякі дослідження припускають, що злакові, такі як пшоно, можуть трохи знижувати засвоєння кальцію, тому, якщо важливо отримати максимум цього мінералу, краще вживати пшоно окремо від основних джерел кальцію (молоко, сир), залишивши між прийомами їжі близько двох годин.
Поради щодо зберігання пшона
Пшоно найкраще зберігати в сухому, прохолодному місці, подалі від прямих сонячних променів. Щоб уникнути появи гіркоти, варто зберігати його в герметичній ємності, бажано зі скла або металу. Також можна помістити пшоно в холодильник — це знижує ризик окислення та появи гіркого смаку.
Важливо перевіряти пшоно перед використанням: якщо воно має неприємний запах або змінило колір, краще не використовувати такий продукт. Оптимальний термін зберігання пшона — до 6 місяців, щоб зберегти його смак і поживні властивості на найвищому рівні.
Пшоно: користь для здоровʼя
Пшоно — це безглютеновий продукт, багатий на клітковину, повільні вуглеводи й антиоксиданти, що допомагають знижувати рівень цукру й холестерину в крові. Воно підтримує здоров’я серця, бореться з запаленням і підходить для спеціальних дієт.
І наостанок
У підсумку, пшоно – це не лише доступний і традиційний продукт, але й справжній суперфуд, який ми недооцінюємо. Воно багате на важливі вітаміни, мінерали, клітковину і антиоксиданти, що робить його цінним для здоров’я і гарного самопочуття. Пшоно легко готувати, а можливості його використання в кулінарії надзвичайно різноманітні: від класичних каш і супів до сучасних енергетичних батончиків і навіть хліба.
