Оливкова олія має давню історію, яка починається ще з часів античності. Вважається, що її виробництво почалося близько 6000 років тому на території сучасної Сирії та Палестини. Згодом використання плодів оливкових дерев поширилося на весь середземноморський регіон, ставши символом культури та харчування в Стародавній Греції та Римській імперії. Оливкову олію використовували не тільки як харчовий продукт, але й у релігійних обрядах, для лікування ран, як косметичний засіб та навіть для ламп освітлення.
У наші дні оливкова олія залишається одним із найпопулярніших продуктів у світі. Вона вважається невід’ємною частиною здорового раціону та є основним інгредієнтом середземноморської дієти, яка відома своїми корисними властивостями для серцево-судинної системи та загального здоров’я.
Різновиди і методи виробництва
Існує кілька основних видів оливкової олії, які відрізняються якістю та методами виробництва:
- Екстра вірджин оливкова олія (Extra Virgin Olive Oil) – найвищої якості, отримана шляхом холодного пресування без використання хімічних речовин.
- Вірджин оливкова олія (Virgin Olive Oil) – також виробляється методом холодного пресування, але може містити дещо більшу кислотність.
- Оливкова олія для смаження (Olive Oil for frying) – суміш рафінованої олії та вірджин оливкової олії, менш ароматна, але має більш високу температуру димлення.
- Олія повторної обробки (Pomace Olive Oil) – виробляється з залишків, які залишаються після першого пресування, зазвичай із застосуванням хімічних розчинників.
Екстра вірджин оливкова олія
Extra Virgin Olive Oil – це олія, отримана шляхом холодного пресування свіжих оливок без використання хімічних речовин або високих температур. Цей процес дозволяє зберегти максимальну кількість поживних речовин і природних антиоксидантів.
Характеристики
Кислотність: Основний показник якості олії – це її кислотність, яка не повинна перевищувати 0,8%. Низька кислотність свідчить про високу якість продукту та свіжість оливок, з яких олія була вироблена.
Смак та аромат: Екстра вірджин оливкова олія має багатий, інтенсивний смак із легкими нотками фруктів, трав та прянощів. Її аромат може варіюватися залежно від сорту оливок і місця їх вирощування, включаючи відтінки зеленого яблука, свіжої трави або томатів. Колір також може відрізнятися від насиченого жовтого до темно-зеленого.
Поживні речовини: Цей вид олії містить високу кількість мононенасичених жирних кислот, зокрема олеїнової кислоти, яка сприяє зниженню рівня “поганого” холестерину (LDL) і підтримці “доброго” холестерину (HDL). Вона також багата на антиоксиданти, такі як поліфеноли та вітамін Е, що допомагають боротися з окислювальним стресом і запобігати запальним процесам у організмі.
Як обрати якісну Екстра Вірджин Оливкову Олію
- Упаковка: Олія повинна бути в темній скляній пляшці, щоб захистити її від світла, яке може сприяти окисленню та втраті корисних властивостей.
- Маркування: На упаковці має бути зазначено, що олія є “Extra Virgin”. Звертайте увагу на вказівку про кислотність та країну походження. Краще обирати олію, вироблену в країнах з давніми традиціями виробництва оливкової олії, таких як Італія, Греція, Іспанія, Хорватія.
- Дата виробництва: Оливкова олія має обмежений термін придатності, тому краще обирати свіжу з найпізнішою датою виготовлення. Зберігати її слід у прохолодному та темному місці. Навіть після завершення терміну придатності олію можна використовувати ще кілька років, якщо її правильно зберігати. Вона може трохи втратити свій колір і смак, а також знизиться кількість корисних речовин, але вона залишається безпечною для вживання.
Фільтрована чи ні
Окрім основного поділу оливкової олії на різні класи (екстра вірджин, вірджин, рафіновану тощо), існує також поділ на фільтровану і нефільтровану олію. Це особливо актуально для екстра вірджин оливкової олії, де багато споживачів віддають перевагу одному з цих варіантів залежно від своїх смакових уподобань та очікувань від продукту.
Фільтрована екстра вірджин оливкова олія
Фільтрована олія проходить через спеціальний процес, під час якого з неї видаляються дрібні частинки оливок та осад. В результаті отримується більш прозорий продукт із чистим смаком і тривалішим терміном зберігання.
Основні характеристики:
- Чистота і прозорість: Фільтрована олія має чистий вигляд, без видимого осаду на дні пляшки. Вона може мати прозору золотисто-зелену текстуру.
- Більш тривалий термін зберігання: Оскільки в ній менше домішок і дрібних частинок, вона менш схильна до швидкого окислення.
- Чистий смак: Фільтрована олія зазвичай має м’якший і більш делікатний смак, оскільки домішки, які могли б впливати на аромат і смак, видалені.
Нефільтрована екстра вірджин оливкова олія
Нефільтрована олія не проходить через додатковий процес фільтрації, тому в ній залишаються природні домішки з оливок, що можуть осідати на дно пляшки. Вона часто вважається більш “натуральною”, оскільки містить більше частинок плодів, які додають насиченості смаку та аромату.
Основні характеристики:
- Осад і каламутність: Нефільтрована олія може мати легкий осад на дні пляшки і бути каламутною через вміст дрібних частинок оливок.
- Інтенсивніший смак: Завдяки тому, що частинки оливок залишаються в олії, її смак може бути більш насиченим і “грубішим”. Такі олії часто мають багатші фруктові та трав’янисті нотки.
- Менший термін зберігання: Нефільтрована олія через наявність осаду може швидше окислюватися і втрачати свої корисні властивості, тому важливо зберігати її у прохолодному та темному місці.
- Поживні речовини: Деякі споживачі вважають, що нефільтрована олія містить більше поліфенолів і поживних речовин, оскільки фільтрація може частково їх видалити.
Як обрати між фільтрованою і нефільтрованою
Вибір між фільтрованою і нефільтрованою екстра вірджин оливковою олією залежить від особистих уподобань:
- Фільтрована олія підходить для тих, хто хоче отримати більш чистий і делікатний продукт з довшим терміном зберігання.
- Нефільтрована олія підійде тим, хто цінує інтенсивніший, природніший смак і готовий використовувати олію швидше.
Незалежно від того, який варіант ви оберете, важливо пам’ятати, що обидва типи екстра вірджин оливкової олії є корисними.
Оливкова олія вплив на здоров’я
Оливкова олія – це корисні жири
Оливкова олія містить велику кількість мононенасичених жирних кислот, які сприяють зниженню рівня “поганого” холестерину (LDL) та підвищенню рівня “доброго” холестерину (HDL). Співвідношення насичених і ненасичених жирів в оливковій олії робить її ідеальним вибором для підтримки здоров’я серця. Розподіл жирних кислот виглядає наступним чином: Омега 9 – 75%, Омега 6 – 9%, Омега 3 – 1%, насичені жири – 15%.
Таким чином оливкова олія має більш сприятливий профіль жирних кислот у порівнянні з багатьма іншими рослинними оліями, такими як соняшникова або кукурудзяна. Наприклад соняшникова олія, яка заполонила полиці супермаркетів, має 71% Омега 6, і тільки 16% Омега 9. Крім того, оливкова олія містить більше антиоксидантів, ніж більшість інших олій.
Антиоксиданти оливкової олії
Оливкова олія багата на антиоксиданти, зокрема вітамін Е та поліфеноли. Одна столова ложка дасть вам 25% від денної норми вітаміну Е, який є потужним природним антиоксидантом. Поліфеноли – це речовини, які захищають клітини від ушкодження вільними радикалами, що може допомогти запобігти розвитку хронічних захворювань і передчасному старінню.
Інші переваги
Окрім жирних кислот та антиоксидантів, оливкова олія містить вітаміни К і А, а також невелику кількість заліза та кальцію. Калорійність оливкової олії становить близько 120 калорій на столову ложку, що робить її енергоємним продуктом, проте завдяки своїм корисним властивостям вона є важливою частиною збалансованого харчування.
Вже давно відомо, що середземноморська дієта сприяє зниженню ризику розвитку хвороби Альцгеймера. Оскільки оливкова олія є ключовим компонентом цієї дієти, науковці вирішили дослідити її вплив безпосередньо на розвиток цього захворювання. Результати досліджень виявилися вражаючими: оливкова олія дійсно може допомогти знизити ризик розвитку одного з найскладніших захворювань сучасності.
Регулярне споживання оливкової олії може також допомогти знизити ризик серцево-судинних захворювань, зменшити запальні процеси, поліпшити стан шкіри та волосся.
Вживання
Перше, що спадає на думку, — це, звісно, використання оливкової олії для заправки салатів. Її можна застосовувати в чистому вигляді або використовувати як основу для приготування соусу. Один із популярних варіантів — змішати оливкову олію (3ст.л.), оцет бальзамічний, яблучний або винний (1ст.л.) та діжонську гірчицю (1 ч.л.).
Також оливкову олію додають в тісто, поливають нею спагеті, або використовують як смачний і запашний додаток до готових страв, наприклад крем-супів.
В Італії перед основною стравою вам обов’язково запропонують шматок щойно випеченого білого хліба, трохи солі та екстра вірджин оливкову олію. Це просте поєднання створює неперевершену смакову насолоду, від якої важко відірватися “ммммм”!
Використання оливкової олії для смаження
Для того щоб зрозуміти як використовувати ту чи іншу олію для смаження чи запікання, треба розібратися що таке температура димлення. Тож температура димлення – це точка, при якій олія починає розкладатися і виділяти дим. Цей процес призводить до утворення шкідливих сполук і втрати смаку та поживних речовин. У різних видів оливкової олії ця температура різна:
- Екстра вірджин оливкова олія: Температура димлення становить близько 190°C. Вона підходить для смаження на середньому вогні, але не для високотемпературного фритюру.
- Вірджин оливкова олія: Має трохи вищу температуру димлення, ніж екстра вірджин.
- Рафінована оливкова олія: Має вищу температуру димлення (близько 230-240°C) і підходить для смаження при високих температурах.
Я б рекомендувала смажити все на оливковій олії екстра вірджин, навіть яєчню. Однак, якщо отриманий результат не зовсім відповідає вашим смаковим уподобанням, спробуйте використовувати рафіновану оливкову олію, це 100% краще ніж сонячна.
Ще трошки про смаження
Оливкова олія є більш стабільною при нагріванні у порівнянні з багатьма іншими рослинними оліями завдяки високому вмісту мононенасичених жирних кислот і антиоксидантів. Це робить її хорошим вибором для кулінарії.
Поживні властивості: Під час смаження частина корисних властивостей оливкової олії може зменшуватися, але вона все одно залишається здоровішим вибором у порівнянні з багатьма іншими оліями, особливо тими, що містять багато насичених жирів або трансжирів.
Оливкова олія натще
Вживання оливкової олії натще – популярна практика в країнах Середземномор’я. В першу чергу це пов’язано з тим, що вона стимулює вироблення жовчі та ферментів підшлункової залози, що сприяє кращому травленню та допомагає запобігти запорам.
Рекомендується приймати 1 – 2 чайні ложки оливкової олії екстра вірджин вранці натще. Це можна робити як самостійно, так і змішуючи з невеликою кількістю лимонного соку для поліпшення смаку та додаткової користі.
Будьте обережні, вживання оливкової олії натще може підійти не всім. Людям з чутливим шлунком або хронічними шлунково-кишковими захворюваннями варто проконсультуватися з лікарем перед початком такої практики.
Питання та відповіді
Питання: Чи варто повністю замінити соняшникову олію на оливкову?
Відповідь: Так, у домашніх умовах можна повністю замінити соняшникову олію на оливкову, оскільки Омега-6 жирні кислоти, якими насичені інші рослинні олії, ми з надлишком отримуємо з інших продуктів, таких як готова магазина їжа, або ресторанні страви.
Питання: Скільки оливкової олії корисно вживати за добу?
Відповідь: Рекомендована добова норма споживання оливкової олії становить 1-2 столові ложки (приблизно 15-30 мл). Ця кількість забезпечує організм корисними жирами та антиоксидантами, не перевантажуючи його надмірними калоріями.
Питання: Які наслідки вживання великої кількості оливкової олії?
Відповідь: Оливкова олія, як і будь яка рослина олія, є калорійним продуктом. Вживання великої кількості може призвести до зайвої ваги та ожиріння.
І наостанок
Оливкова олія – це більше, ніж просто кулінарний інгредієнт. Вона є справжнім даром природи, який несе в собі багато користі для організму.
Краще не купувати оливкову олію в магазинах, в яких ви невпевнені, за можливості обирайте мережеві супермаркети типу Метро, Сільпо, Новус, Епіцентр. Пам’ятайте, що підробка не лише не приносить користі, а й може бути небезпечною для вашого здоров’я.
Зберігайте оливкову олію в темному прохолодному місці, ніколи не залишайте на сонці.
Для салатів краще підійде оливкова олія екстра вірджін, а для смаження і запікання – рафінована.
